Pubblichiamo qui qualche proposta.
Presentazione del percorso Raggio di Sole
L’Anima Lucente della Terra
Esiste un momento, tra il mattino e l’imbrunire, in cui la luce trasforma i prodotti della nostra terra in oro. “Raggio di Sole” nasce per catturare quell’istante. È un percorso che celebra la solarità dei nostri campi: dal giallo intenso dei pomodorini di Corbara al calore dello zafferano, fino al rosso profondo delle amarene di una volta.
In questo menu, la trattoria si spoglia della polvere e si veste di luce. Abbiamo scelto ingredienti umili come l’uovo, il coniglio, il maiale, il limone, trattandoli con la cura che si riserva ai tesori di famiglia. Sedetevi, lasciate fuori il freddo e godetevi il calore di Taberna.
Portate
Il Sole di Corbara
montanarina con pomodorino giallo, pecorino romano, fili di peperoncino
L’Alba nel Piatto
uovo a vapore, patate e carote alla paprika, riduzione di Piennolo
Luce di Gragnano
zitoni spezzati a mano, ragù bianco di coniglio, Falerno, zafferano in pistilli, essenza di arancia
Il Filetto al Tramonto
maiale, riduzione di peperone dolce e Falerno Rosso, zucca marinata
La Santarosa
frolla artigianale, crema Taberna al limone, amarena sciroppata
“La cucina è un raggio di sole che attraversa il piatto e arriva dritto al cuore.”
Presentazione del percorso Orto Marino
Il Respiro della Costa
Esiste un istante, lungo il litorale del Massico, in cui il profumo della macchia mediterranea si fonde con il sale portato dal vento. È in quell’abbraccio che nasce Orto Marino. Questo percorso non è solo cucina di mare: è il racconto di una costa dove gli orti e i giardini sfidano le onde e guardano l’orizzonte. Abbiamo scelto il pescato “povero” per nobilitarlo con la tecnica, trattando il pesce azzurro con il rispetto che si deve ai tesori più preziosi. Sentirete la dolcezza delle zucchine lavorate a vapore, la forza minerale delle olive di Gaeta e la nota vibrante del Falerno Bianco, che dalle nostre vigne scende fino a bagnare i gratin di scoglio. Orto Marino è un viaggio tra le rocce e i filari, un omaggio alla freschezza vitrea del finocchio e all’oro degli agrumi. Lasciatevi cullare dalla marea. Benvenuti in Taberna.
Portate
Alici “Sale e Pepe”
Paranza d’argento in semola rimacinata, sale integrale, scorza di limone verde
Il Polpo nello Scrigno
Polpo verace, olive di Gaeta, sedano croccante, coppa di pane cafone tostato
Mezza Manica “Orto e Scoglio”
Zucchine in doppia consistenza, cozze sgusciate, neve di Pecorino stagionato
Orata alla Costa del Massico
Filetto gratinato al Falerno Bianco, finocchio ghiacciato, olio al prezzemolo
Delizia “Oltre la Forma”
Crumble di pan di spagna, chantilly al limone di Sorrento, cuore di lemon curd